⏱ Tiempo de preparación: 55 minutos
Aquí te mostramos una deliciosa receta de pimientos rellenos, en la que hemos sustituido la carne por un preparado a base de quinoa, berenjena, tomate y feta.
🌶 El pimiento es una campeona de la vitamina C, una vitamina de la que a menudo carecemos: ¡incluso contiene más que la naranja! El rojo es el que más tiene.
Ingredientes (4 personas)
- 4 pimientos
- 180 g de quinoa cruda
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 200 g de queso feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 perilla de mantequilla
- Hierbas provençales, sal, pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C y lavar las verduras. Pelar la berenjena y cortarla en pequeños cubos. Cortar la cebolla y picar finamente los dientes de ajo. En una sartén, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la berenjena, la cebolla y el ajo. Revolver regularmente y si empieza a pegarse, regar con un poco de agua.
- Mientras tanto, cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez que la quinoa esté cocida, escurrirla y dejar de cocinar las verduras.
- Cortar el queso feta y los tomates en pequeños cubos.
- Para preparar el relleno, mezclar en un bol: quinoa, berenjena, cebolla, ajo, queso feta y tomates. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar los pimientos a lo largo, quitar las semillas y las partes blancas. En el fondo de un plato para el horno, añadir una perilla de mantequilla y un poco de agua (unos 2 cm). Colocar los pimientos cortados.
- Adornar generosamente los pimientos con el relleno de quinoa. Sal, pimienta y espolvorear con hierbas de Provenza (u otra especia de tu elección).
- Poner los pimientos en el horno durante unos 40 minutos. Los pimientos deberían quedar tiernos.
Buen provecho 😋